无麸质是什么，FDA怎么定义无麸质食品

无麸质产品定义：

无麸质饮食是一种排除含麸质食物的饮食计划，麸质是一种存在于小麦、大麦、黑麦和小黑麦（小麦和黑麦的杂交品种）中的蛋白质，如不含麸质的面包、披萨、某些快餐食品等主食。

产品如意大利面、披萨、啤酒、燕麦、吐司、三明治等，甚至酱料、蛋糕、面包、饼干与蛋糕等精致食物，而改以马铃薯、玉米、蔬菜、肉类、豆类、坚果、乳蛋、海鲜、米类等为主，以及购买标示无麸质的食品。

无麸质产品目的：

1.无麸质饮食对于控制乳糜泻和其他与麸质相关的疾病的体征和症状至关重要。

2.无麸质饮食在尚未被诊断出患有麸质相关疾病的人中也很受欢迎。这种饮食声称的好处是改善健康、减轻体重和增加能量，但需要进一步研究。

3.乳糜泻是一种麸质引发免疫系统活动从而损害小肠内壁的疾病。随着时间的推移，这种损害会阻止从食物中吸收营养。乳糜泻是一种自身免疫性疾病。

4.非腹腔麸质敏感性会导致一些与腹腔疾病相关的体征和症状——包括腹痛、腹胀、腹泻、便秘、“大脑模糊”、皮疹或头痛——即使对小肠组织没有损害。研究表明，免疫系统发挥了作用，但该过程尚不清楚。

5.麸质共济失调是一种自身免疫性疾病，会影响某些神经组织并导致肌肉控制和随意肌肉运动出现问题。

     与其他食物过敏一样，小麦过敏是免疫系统将小麦中的麸质或其他一些蛋白质误认为是病毒或细菌等致病因子的结果。免疫系统会产生针对这种蛋白质的抗体，从而引发免疫系统反应，从而可能导致充血、呼吸困难和其他症状。

无麸质食品标签：

当您购买加工食品时，您需要阅读标签以确定它们是否含有麸质。含有小麦、大麦、黑麦或小黑麦（或从中提取的成分）的食品必须在标签的内容列表中标明谷物的名称。

    由含麸质谷物（小麦、大麦、黑麦和小黑麦等杂粮）制成的酒精饮料可以带有标签，说明该饮料经过“加工”、“处理”或“加工”以去除麸质。但是，标签必须说明无法确定面筋含量，并且饮料可能含有一些面筋。这些饮料可能没有贴上无麸质标签。

FDA如何定义无麸质？

美国食品和药物管理局 (FDA) 定义了“无麸质”一词，并为在食品标签中自愿使用该词制定了条件。任何带有“无麸质”声明的食品必须符合我们在 § 101.91 (21 CFR 101.91) 的规定。

除了将不可避免的麸质含量限制在 20 ppm 以下之外，如果食品不包含以下任何一种，FDA 还允许制造商将食品标记为“无麸质”：

1.一种成分是任何类型的小麦、黑麦、大麦或这些谷物的杂交品种，

2.源自这些谷物且未经加工以去除麸质的成分，

3.一种从这些谷物中提取的成分，经过加工以去除麸质，如果它导致食物中含有20%或更多 (ppm) 的麸质

4.本质上不含麸质的食物，例如瓶装矿泉水、水果和蔬菜以及鸡蛋，也可以贴上“无麸质”标签，前提是与食物接触的任何麸质含量低于 20 ppm。

标有“无麸质”、“无麸质”、“无麸质”和“无麸质”声明的食品标签，但不符合 FDA 对使用这些术语的要求，被视为贴错标签并受到 FDA 的监管行动。

没有有效的测试来检测水解和发酵食品中的麸质，如奶酪和酸奶。因此，如果他们展示无麸质声明，制造商必须保留某些记录以表明食品符合“无麸质”标准。  

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